Parfait aux pêches et pain d'épices

Ingrédients: 4 pêches juteuses et parfumées, 25cl de crème fraiche liquide très froide, 200g de sucre, 3 blancs d'oeufs, pain d'épices.

La recette n'est pas très difficile mais nécessite un peu de temps.

Plusieurs étapes:

1- Réaliser une meringue italienne

2- Préparer une crème à la pêche.

3- monter le parfait et le faire prendre au réfrigérateur!

1- Réaliser la meringue:

-Préparer le batteur avec les blancs d'oeufs (si possible pas trop froids)

-Cuire dans une casserole le sucre avec l'eau en portant le sirop à 117°C.

-Monter les blancs en neige.

-Continuer à cuire le sirop pendant que les blancs montent.

-Arrêter le batteur puis verser le sirop bouillant (pour ne pas vous brûler) et remettre à tourner jusqu'à complet refroidissement.

2- Crème à la pêche:

-Mixer 4 pêches fraîches.

- Incorporer à la meringue

- Battre la crème fouettée en chantilly.

-Incorporer la crème chantilly délicatement.

3-Montage:

- Dans les cercles, placer une fine tranche de pain d'épices

- Verser une couche de parfait

- Disposer des petits cubes de pêches ou une petite meringue.

- Recouvrir de parfait et lisser avant de mettre au congélateur.

- Au moment de servir, recouvrir avec une fine couche de gelée de pêche puis décorer avec un quartier de pêche et quelques groseilles.