2 Mai 2014
Ingrédients: 4 pêches juteuses et parfumées, 25cl de crème fraiche liquide très froide, 200g de sucre, 3 blancs d'oeufs, pain d'épices.
La recette n'est pas très difficile mais nécessite un peu de temps.
Plusieurs étapes:
1- Réaliser une meringue italienne
2- Préparer une crème à la pêche.
3- monter le parfait et le faire prendre au réfrigérateur!
1- Réaliser la meringue:
-Préparer le batteur avec les blancs d'oeufs (si possible pas trop froids)
-Cuire dans une casserole le sucre avec l'eau en portant le sirop à 117°C.
-Monter les blancs en neige.
-Continuer à cuire le sirop pendant que les blancs montent.
-Arrêter le batteur puis verser le sirop bouillant (pour ne pas vous brûler) et remettre à tourner jusqu'à complet refroidissement.
2- Crème à la pêche:
-Mixer 4 pêches fraîches.
- Incorporer à la meringue
- Battre la crème fouettée en chantilly.
-Incorporer la crème chantilly délicatement.
3-Montage:
- Dans les cercles, placer une fine tranche de pain d'épices
- Verser une couche de parfait
- Disposer des petits cubes de pêches ou une petite meringue.
- Recouvrir de parfait et lisser avant de mettre au congélateur.
- Au moment de servir, recouvrir avec une fine couche de gelée de pêche puis décorer avec un quartier de pêche et quelques groseilles.