Volaille farcie au pain d'épices

Volaille au pain d'épices

Cette recette convient parfaitement à toutes les volailles (pintade, chapon, dinde). Il suffit seulement d'adapter le poids de farce en fonction de la volaille.

Préparation de la volaille (opération qui peut être faite la veille)

Ingrédients: une volaille de 2,5kgs à 3kgs, sel, poivre, un ou deux oignons, un peu de beurre, un poireau coupé en 4, 2 carottes, un navet, des champignons blancs, 4 tranches fines de lard fumé.

Dans une cocotte, faire rissoler un oignon en lamelles puis garnir le fonds de la cocotte avec les tranches de lard. Mettre la volaille à dorer puis arroser avec de l'eau au tiers environ du récipient. Ajouter le sel, poivre, les légumes et le bouillon cube. Laisser mijoter environ 1 heure.

Puis laisser reposer au frais jusqu'au lendemain.

Préparation de la farce

Ingrédients: 200g de chair à saucisse, 200g de veau ou de porc haché, 150g de pain d'épices, 1 œuf, 1 petit verre à liqueur (cognac par exemple), 1 petit verre de lait, épices selon votre goût (cannelle, quatre-épices, badiane),

Dans un saladier, émiettez le pain d'épices et le faire tremper dans le lait. Détendre à la fourchette la chair à saucisse et la viande. Faire revenir rapidement à la poêle puis mélanger avec le pain d'épices et les épices. Pour finir, ajouter l'alcool.

Cuisson de la volaille

Dans un plat allant au four, poser la volaille remplie de sa farce et mettre à four moyen pour terminer la cuisson. Arroser très régulièrement avec le jus de légumes filtré. Vous pouvez à mi cuisson ajouter des châtaignes et des champignons.

Lorsque la volaille est cuite, éteindre le four et la laisser reposer 10 mn. Découper puis servir.