Confiture d'oignons blancs au miel de sapin, gewurtztraminer et épices à pain d'épices

Une délicieuse recette de confiture d'oignons à savourer avec des pommes de terre et une grillade proposée par Christine FERBER.

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min environ après ébullition du liquide et des oignons

20 min environ après ébullition de la confiture

Pour 6 à 7 pots de 220g

A déguster avec :

Dans des pommes de terre farcies : faites cuire les pommes de terre à l’eau sans les peler jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez les, coupez les en 2, évidez les d’un tiers de leur chair. Dans un bol, mixez la chair des pommes de terre, ajoutez de la confiture d’oignons, de la crème fraiche, et du parmesan, poivrez délicatement et garnissez le cœur de la pomme de terre de cette préparation. Mettez les pommes de terre dans un four préchauffé (th7) pendant 10 minutes environ, et servez dans l’instant. Le temps de cuisson dépend de la taille des pommes de terre.

Le détail qui change tout

Choisissez des oignons doux des Cévennes, ajoutez 3g de gingembre frais et les zestes finement hachés d’une orange non traitée pour obtenir une confiture plus relevée.

Ingrédients

• 1,400kg d’oignons blancs, soit 1kg net

• 100g de raisins de smyrne

• 30cl de gewurztraminer

• 10cl de vinaigre de cidre

• 300g de sucre cristallisé

• 200g de miel de sapin

• Sel et poivre du moulin

• 1g d’épices à pain d’épices

Méthode

Epluchez les oignons et émincez les finement.

Versez les oignons émincés, les raisins secs, le gewurztraminer et le vinaigre de cidre dans une casserole en acier inoxydable.

Portez à ébullition en mélangeant délicatement. Maintenez la cuisson à feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le liquide soit évaporé.

Ajoutez le sucre, le miel, le sel, le poivre et les épices.

Maintenez la cuisson à feu doux pendant 20 min environ en mélangeant délicatement. Rectifiez l’assaisonnement.

Ôtez la casserole du feu.

Mettez aussitôt la confiture en pots et couvrez.

Extrait du livre « Leçons de confitures », aux éditions du Chêne