Blanquette de Mme Paindepices

Rien de plus simple et savoureux qu'une blanquette mitonnée avec amour!

Idéal pour recevoir en la préparant la veille.

Ingrédients pour 8 personnes: 2kgs de sauté de veau (avec os, ce sera meilleur), 4 carottes, céleri branche, un blanc de poireau, 150g de champignons, 2 oignons, sel, poivre, bouquet garni à votre guise.

1- Dans une cocotte en fonte, placer les morceaux de viande, le bouquet garni (laurier, une CS de curry maison...oui oui!, un brin de romarin ou autre herbe aromatique de votre goût), une toute petite pincée de sel (important), un bouillon cube si nécessaire,  les légumes détaillés en gros morceaux et couvrir d'eau: je sale très légèrement  en début de cuisson afin d'éviter que la viande perde du goût. (pour plus d'explication sur les échanges chimiques pendant la cuisson, je vous recommande de lire "bien manger pour bien vivre" d'Edouard de Pomiane). Dès ébullition, passer l'écumoire pour enlever la mousse.

2- Laisser mijoter 1h30 à 2 heures à feu très doux en veillant de temps en temps à ce que le jus arrive au 2/3 de la viande. Laisser refroidir et mettre au frais jusqu'au lendemain.

3- Le lendemain, sortir le plat 2 heures avant le repas. Refaire mijoter doucement. Disposer la viande et les légumes dans un plat, couvrir et maintenir au four au chaud.

4- Laisser bouillonner la sauce. Dans un bol mélanger 2 CS de farine de maïs avec un jaune d'oeuf et un peu d'eau froide. Verser dans la cocotte puis remuer pour bien lier la sauce. Saler, poivrer. 

5- J'ajoute à ma sauce 3 CS de chapelure de pain d'épices : la farine contenue dans la chapelure lie la sauce et le miel et les épices apportent une touche originale à cette blanquette revisitée.

6- A présenter avec du riz ou des pommes de terre vapeur.