La vinaigrette

La vinaigrette agrémente nos salades depuis des lustres mais savez-vous d'où elle vient?

On trouve trace de vinaigre il y a plus de 5000 ans en Egypte et en Mésopotamie, mais dès le moyen-âge, les vins d'Anjou et de Touraine  descendaient la Loire sur des futreaux et certains arrivaient aigres à Orléans, d'où le nom de vinaigre...

Orléans a produit pendant longtemps près de la moitié de la production française de vinaigre avec au 18ème siècle près de 300 vinaigriers.

Pour corriger l'acidité du vinaigre, on a très vite ajouté de l'huile puis le sel pour obtenir une bonne vinaigrette.

Traditionnellement, une bonne vinaigrette se compose d'une cuillère de vinaigre pour 2 cuillères d'huile et une demie cuillère de moutarde.

Comment procéder:

- Mélanger la moutarde avec le sel et le vinaigre (le sel ne fond pas bien dans l'huile et il est préférable de dissoudre le sel avec le vinaigre. Pour ma part, je ne mets pas de sel car la moutarde est salée).

- Poivrer, ou ajouter des épices (avec une pointe de curry ou quelques feuilles d'estragon....)

- Incorporer l'huile et le tour est joué.

En fonction du mets à accompagner, on pourra varier les huiles et les vinaigres.

Vous pouvez même ajouter une cuillerée de chapelure de pain d'épices dans votre vinaigrette (vinaigre de cidre, huile de pépin et de noisettes ou noix par exemple) pour parfumer une salade avec des fruits ou du fromage.