Pain brioché pour le goûter

A déguster au goûter ou à l'apéritif pour réaliser des toasts !

300 g de farine de blé T55, 100 ml de lait, 50 g de beurre, 10 g de levure fraîche, 1 oeuf.

Je ne mets pas de sucre dans cette recette, ni sel mais vous pouvez en mettre.

1- Sur le plan de travail, former une couronne de farine. A l'intérieur, casser l’œuf, ajouter la levure fraîche émiettée, et le lait. Vous pouvez y ajouter des épices ou de la vanille ou de la fleur d'oranger et des écorces d'agrumes râpées finement.

2- Si vous utilisez de la levure sèche, verser le lait sur la levure et attendre 5 mn  avant de commencer le travail. En général, la pâte est moins gonflée avec de la levure sèche mais cela fonctionne aussi.

3- Remuer à la cuillère le lait et l’œuf battu puis ajouter doucement la farine jusqu'à former une boule. Pétrir la pâte par un mouvement vif (la pâte ainsi collera moins). La pâte colle un peu aux mains et c'est normal: elle lèvera ainsi beaucoup mieux, (prévoir un petit tas de farine afin de fariner vos mains si besoin).

4- Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et pétrir jusqu'à  ce que le beurre soit bien absorbé. 

5-Mettre la boule de pâte dans un torchon fariné et laisser reposer à T° ambiante pendant environ 30 à 40 mn. Il est important d'éviter les courants d'air (pas de porte ou fenêtre ouverte!) et une bonne température dans la cuisine. (L'hiver, j'allume mon four pour obtenir les 22-23°C).

6- La pâte a levé et il faut la dégazer en la tapotant.

7- Puis former la brioche. Pour obtenir une tresse comme sur la photo, découper le pâton en 3 parts égales puis les rouler à la main. Former la tresse. Vous pouvez aussi découper votre pâton en 4 parts égales et former des boules tout simplement. Pose la brioche sur une plaque de cuisson puis badigeonner le dessus avec du jaune d’œuf battu.

8- Laisser à nouveau reposer la pâte 1 heure environ.

9- Préchauffer le four à 220°C.

10- Mettre à cuire et au bout de 5 mn, ramener la T° à 180°C. La cuisson dure selon les fours 20 à 25 mn.

11- Mettre à refroidir sur une grille. C'est prêt!